ども、ゆたです！
今日は
「栄養を失わない加熱の法則」
目次 / Contents
食べものなどからしか摂れないビタミンなどの栄養は
加熱の仕方によっては栄養がすっかり抜けた状態で食べることになってしまいます。
ここでは損しないでおいしく食べる加熱のルールをご紹介します。
ルール① 緑黄色野菜は加熱OK！淡色野菜は加熱しすぎはNG！
ニンジンやカボチャなど、中まで色の濃い緑黄色野菜と
大根やかぶなど、色の薄い淡色野菜。
緑黄色野菜はβ-カロテンを多く含むために色が濃いのですが、
これは体内で「ビタミンA」に変化します。
ビタミンAは油に溶ける性質があるため、油とともに
加熱をして食さないと8%程しか吸収できません。
逆に淡色野菜は、加熱しすぎると栄養価が減少する
ビタミンやミネラルが多いため、くたくたになるまで
加熱すると栄養がなくなった野菜を食べることになります💦
ルール② ビタミンB群、Cの加熱は15分以内！
ビタミンが加熱で摂れたり摂れなかったりするのは、「水溶性」と「脂溶性」があるからです。
👉 水溶性のビタミンB群、Cは加熱に弱い
👉 脂溶性のビタミンA、D、E、Kは油を加えると体内への吸収率がアップ！
（脂溶性は熱にも強い）
野菜の例 じゃがいも：皮ごと茹でて水溶性ビタミンの流出を防ぐ！ たまねぎ ：茹でると水溶性ビタミンが流出！ただアリシンは細かく切って油と炒めれば活性化！ ニンジン ：油とともに加熱することでβ-カロテンの吸収率がアップ！ 大 根 ：おでんの大根は栄養価ほぼゼロ！大根おろしが一番のオススメ！ きゅうり ：ぬか漬けでビタミンB1が8倍になる！！ 枝 豆 ：蒸し焼きでビタミンCが２倍になる！！ ゴーヤ ：下茹ですると、ビタミンCが流出する！
いかがでしたか？？
食事のテクニックを磨いていきましょう！
以上です。
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