【栄養】代謝に必要なミネラルの働き　ー知っていると便利な予備知識ー

種類：クロム

働き：糖質、脂質、タンパク質代謝を正常に保持する。血糖値を正常に保つ。

不足：動脈硬化、糖尿病、高血圧、高脂血症、末梢神経障害などの原因になる。

過剰：ほぼない。吐き気、腎障害、肝障害　など

量　：男35~40μg／日　女25~30μg／日

【食材】

・あおさ100g　160μｇ

・バジル100g　47μｇ

・あおのり100g　39μｇ

・パセリ100g　38μｇ

・刻み昆布100g　33μｇ

・きくらげ100g　27μｇ

・チョコレート100g　24μｇ

 

種類：ヨウ素

働き：ヒトの体内では甲状腺に多く含まれていて、主に甲状腺ホルモンの構成成分となる。

糖質・脂質・タンパク質の代謝に関与し、にがり成分のひとつ。

不足：成長障害、体力低下、甲状腺機能障害　など

過剰：甲状腺機能障害、体重減少、頻脈、筋力低下、皮膚熱感　など

量　：男女ともに130μｇ／日

【食材】

・刻み昆布100g　230,000μｇ

・ひじき100g　45,000μｇ

・カットわかめ100g　8,500μｇ

・昆布だし100g　5,400μｇ

・焼きノリ100g　2,100μｇ

・卵100g　540μｇ

 

種類：硫黄

働き：他の必須アミノ酸とともに、タンパク質を合成する。

硫黄は単独ではなく、「システイン」というアミノ酸に含まれる。

薄毛予防、美肌効果、体内の有害ミネラル解毒　など

不足：ニキビ、水虫、吹き出物、爪がもろくなる、脱毛　など

過剰：動脈硬化のリスク増　など

量　：硫黄単体での１日摂取量は特に決められていない。

【食材】

・肉類

・魚類

・大豆

・たまご

・にんにく

・たまねぎ

・ニラ

など臭いの強い食品に含まれている。

 

種類：塩素

働き：胃液中の胃酸の構成成分。ナトリウムと結合すると、食塩になる。

体液の浸透圧維持に重要な役割を果たす。殺菌効果や消毒効果もある。

不足：胃酸濃度が不足するため、消化不良や食欲不振を起こす。

過剰：食塩として摂ることが多く、高血圧性などがある。

量　：塩素単体での１日摂取量は特に決められていない。

【食材】

・食塩

・梅干し

・しょうゆ

・みそ

 

種類：コバルト

働き：ビタミンB12の構成成分。悪性貧血を予防するほか、神経の機能を正常に保つ。

不足：貧血、食欲不振、消化不良、手足のしびれ　など

過剰：ビタミンB12は水溶性ビタミンなので、過剰に摂取しても排出される。

サプリメントで摂りすぎると、下痢や嘔吐、発疹があらわれる。

量　：男女ともに2.4μｇ／日

【食材】

・焼きのり100g 57.6μg

・かき100g 28.1μg

・しじみ100g 68.4μg

・いくら100g 47.3μg

・牛レバー100g 52.8μg

・鶏レバー100g 44.4μg

・豚レバー100g 25.2μg

・もやし

・納豆

 

種類：セレン

働き：抗酸化作用で組織細胞の酸化を防ぐ。主に胃・下垂体・肝臓に含まれる。

不足：ほぼない。欠乏した場合、心筋障害に伴う心不全、筋力低下など

過剰：慢性セレン中毒（毛髪や爪の脆弱化、脱落などの症状）

量　：男30μｇ／日　女25μｇ／日

【食材】

・かつお節100g　セレン320μｇ

・からし（粉）100g　290μｇ

・豚腎臓100g　240μｇ

・すけとうだらのたらこ100g　130μｇ

・卵100g　57μｇ

 

種類：モリブデン

働き：糖質や脂質、タンパク質代謝に関与。肝臓・腎臓に存在する。

不足：貧血、頻脈、頭痛、夜盲症　など

過剰：モリブデンは銅と拮抗作用があるため、過剰摂取は食用中の

銅の有効性を低下させる。

量　：男30~600μｇ／日　女25~500μｇ／日

【食材】

・いり大豆100g　800μｇ

・きな粉100g　450μｇ

・糸引き納豆100g　290μｇ

・えだまめ100g　240μｇ

・焼きのり100g　220μｇ