ども、ゆたです！
今日は
腸内環境を整える玉ねぎの活かし方
目次 / Contents
玉ねぎは食べていますか？？
玉ねぎにはとても豊富な栄養素が含まれています！
中でも水溶性食物繊維の「イヌリン」が含まれているので
腸内環境の善玉菌のエサになるんですね😊
それによって、腸内環境が整えられて
免疫力アップ、美容にも効果的ですよ！
毎日の料理に欠かせないと言っていいほど出番が多い玉ねぎですが、
実は栄養面で損している切り方や調理法があるんです！
それがコチラ❗
❌ 水にさらすこと ❌ あめ色まで長時間の加熱をすること
えーっ！？ 水にさらすのは、なんでダメなの！？
玉ねぎに豊富なアリシンや
水溶性ビタミンは水につけておくと栄養がどんどん流れてしまう
ので、水にさらすのは避けましょう。
→１０分ほど空気にさらしておくと辛みが弱まり、成分も活性化するので時間を置くのも大切なポイントです!!
アリシン にんにくやねぎなど香りの強い野菜に含まれている香気成分です。 疲労回復、生活習慣病予防、血糖値の上昇を抑える、血流の改善をする 感染症を予防する、食欲増進 などの効果がある
そうなんだ！ あと、あめ色まで長時間の加熱をするのはなんでダメなの！？
あめ色玉ねぎには砂糖の50倍の甘さがあると言われていますが、
長時間の加熱によって栄養価が甘さやコクに変化してしまうので
栄養はほとんど残りません。
栄養を残した料理にしたいなら、炒めすぎには注意しましょう。
ちなみに アリシンの吸収率をあげたいなら、 こまかく刻んだあとに軽く油で炒めてからの調理がオススメです!! 刻めば刻むほど血液サラサラ効果はアップします!!
そんな万能食材の玉ねぎの栄養価はこちら😉
玉ねぎの栄養価 M１個１７７ｇ エネルギー：65kcal タンパク質：1.77g 脂質 ：0.18g 炭水化物 ：15.58g（食物繊維2.83g） ビタミン ：B6、葉酸、Cが豊富 ミネラル ：カリウム、銅が豊富
塩分が多い料理にも玉ねぎを使うと、カリウムが豊富なので
体内の水分バランスを一定に保つことが可能になりますよ！
塩分過剰になりやすいヒトは、玉ねぎは必須食材ですね😉
健康には欠かせない食材です😊
玉ねぎの栄養がアップする切り方
先程、アリシンの吸収率を高めるためには
こまかく切ることがいいよ！って書きましたが、
アリシンの量を多くしたいときは、繊維の方向に切りましょう!!
意外と知られていませんが、、玉ねぎの繊維に沿って切ると
栄養量がアップします。
また、シャキシャキ感も残るのでアリシンの栄養をたくさん摂ることができるサラダは栄養満点ですよ！
逆に繊維に逆らって切ると火通りが早くなり、
やわらかい食感に仕上がります。
料理によって変わるのはありますが、栄養を損なわないためにも
繊維に沿った切り方がオススメです!!
玉ねぎの賢い保存方法は？？
玉ねぎの皮には血液をサラサラにしてくれるケルセチンが多く含まれています。
だからといって皮を料理に使うのは難しいのですが、実の部分のケルセチンを増やす方法があります!!
それは皮を取った状態で太陽に当てて１週間ほど干すこと。 太陽に当てると栄養素を守ろうと活性化し、通常よりも４倍多くのケルセチンになります。 天気のいい日にぜひ太陽に当ててみてください。
ちなみに
玉ねぎを切る際に出る成分が鼻や目に入ることで
刺激を受けるのがダメな方はよく冷やすといいです!!
冷やすことで、その成分を抑えることができます。
組み合わせで栄養UP
玉ねぎ×キムチの組み合わせ
玉ねぎの食物繊維とキムチに豊富な乳酸菌が、腸内環境を整えてくれます。
薄くスライスした玉ねぎをキムチと和えるだけでも栄養豊富な料理になるので、
おつまみにも最適!!
腸がキレイになると肌荒れやむくみの改善にもつながるので
オススメの食べ合わせです。
またキムチの乳酸菌がさらに増える納豆を追加すると、
より栄養価がアップします。
いかがでしたか？？
毎日の食卓にぜひ玉ねぎを活用してみてください😉
以上です。
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