ども、ゆたです！
今日は
大豆の技
ー味噌汁の味噌は◯◯℃で溶く!!ー
目次 / Contents
大豆と言えば、味噌、納豆、豆腐など、さまざまな食材に使われていますが、
この大豆の栄養を活かすための大切なポイントがありますので、それをまとめます！
大豆が好きだよーって方はぜひ最後までご覧ください！
味噌汁の味噌は50℃で溶く!!
味噌汁の味噌は高温で溶いてしまうと「香り」も「酵母」も消失してしまいます!!
大豆を発酵させた味噌は、老化予防や美肌などさまざまな健康効果が期待できます。
そんな味噌ですが、加熱には要注意です!!
味噌の酵母は約70℃で全滅し、乳酸菌も50℃以上で徐々に死滅します。
沸騰させると香りも飛んでしまうので、味噌を溶く前には一旦火を止めて
50℃以下に冷ましましょう。
ちなみに塩分の摂り過ぎを気にされるヒトもいると思います！
そんなヒトは、
👉 減塩味噌を使う
👉 塩分の排出を助けるカリウムを含む野菜や海藻をたっぷり入れる
こんな感じで防げます!!
味噌田楽にすれば、乳酸菌の残存率が２倍に！
味噌には、腸内環境を整える乳酸菌が含まれていますが、
乳酸菌の多くは腸に届く前に胃酸で死滅してしまいます。
（それでも他の腸内細菌のエサになるのですが）
しかし、こんにゃくと一緒に食べることで
胃での生存率を上げることができるんです!!
こんにゃくそのものにも整腸作用（グルコマンナン）があるので、
この２つはお腹をスッキリさせる名コンビとも言えます😉
絹と木綿なら断然「木綿」がオススメ！
水分を絞って再度固めてつくる木綿豆腐は、絹ごし豆腐に比べて
カルシウムが約1.5倍なんです!!
しかも豆腐のカルシウムは牛乳と同じくらいの吸収率なんですよ😉
そのほか鉄やビタミンB1も豊富に含んでいて、それぞれビタミンC、
アリシンと一緒に取ると吸収率が高まります。
その両方を含むネギやニラとあわせるとGOOD!!
水煮より蒸し豆を選ぶのがオススメ!!
女性ホルモンのエストロゲンと似た働きをするとされる
「イソフラボン」や、腸内環境を整えてくれるオリゴ糖、
ビタミンB群が豊富な大豆。
ただし、水煮では水溶性の栄養が流れ出てしまいます。
蒸すことでオリゴ糖は約1.8倍、ビタミンB郡は約2倍キープ！
茹でた場合は、煮汁をスープに使いましょう！
いかがでしたか？？
栄養価豊富な大豆ではありますが、組み合わせ方や調理法で栄養価が変わります!!
ぜひ健康につながる大豆ライフを送ってください😆
以上になります。
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今日も記事を見てくださってありがとうございました。
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お風呂の温度が40~41℃くらいだと思うので、それより10℃アップです！
温度計があれば、測ったほうが良いです！
味噌を溶いてからの沸騰はNGですよ😉